ก๋วยเตี๋ยวหมู(เนื้อ)เต้าหู้ยี้

ศาลาริมน้ำในวัดแห่งหนึ่งแถวพระประแดง เคยเป็นที่ชุมนุมของเด็กและผู้ใหญ่ในละแวกนั้น มานั่งล้อม วงบนเสื่อ เพื่อรอกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อเต้าหู้ยี้ ยังอยู่ในความทรงจำของ คุณแหน-นันทวัน แสงธรรมกิจกุล ออร์แกไนเซอร์คิวทองฝังเพชร ซึ่งเป็นคนหนึ่งที่ทนกลิ่นหอมของน้ำต้มเนื้อใส่เต้าหู้ยี้ไม่ไหว ต้องไปเข้าคิวรอกินกับเขาด้วย

คุณแหนเล่าว่า จนทุกวันนี้ เธอยังหาก๋วยเตี๋ยวน้ำเต้าหู้ยี้ เหมือนที่เธอเคยไปนั่งรอทานสมัยเด็กๆไม่ได้เลย จึงต้องทำรับประทานเองในหมู่น้องๆที่ร่วมงานในบริษัท (เลมอน ไฟว์) และในฐานะที่มีเทสต์ในการกินคนหนึ่ง งานเคเทอริ่ง (รับจัดอาหารตามงานอีเว้นท์) ของเธอ จึงได้รับการกล่าวขานมากทีเดียว ทั้งในเรื่องการพรีเซนต์ และรสชาติอาหาร แม้แต่โรงแรมระดับ 5 ดาวบางแห่งยังสู้ไม่ได้!! แสดงว่าคุณแหนจะต้องมีต้นทุนด้านการครัวอยู่ไม่ใช่น้อย

คุณแหนบอกว่า ครอบครัวของเธอจะทำอาหารทานกันเอง และเธอก็ได้เรียนรู้วิธีการทำครัวจากพ่อกับแม่ไปด้วย โดยเฉพาะเทคนิคต่างๆ ตั้งแต่การหั่นผักหั่นหมู อย่างผักคะน้า (ส่วนที่เป็นใบ) และถั่วฝักยาว พ่อกับแม่มักใช้วิธีเด็ดเอา โดยท่านบอกว่า ถ้าใช้มีดหั่น ผักจะช้ำและไม่หวาน ส่วนเนื้อสัตว์ ถ้านำไปทำอาหารต่างวิธีกัน ก็จะหั่นไม่เหมือนกัน เพราะถ้าหั่นผิดวิธีก็จะได้รสชาติไม่อร่อยไปด้วย นอกจากนี้ คุณแหนยังได้เห็นการทำอาหารของพ่อและแม่ ซึ่งหาทานที่ไหนไม่ได้อย่างเช่น การทำไข่พะโล้ ซึ่งท่านจะเอาไข่ขาวที่เหลือจากทำฝอยทอง ซึ่งตามปกติแล้ว เขาจะเอาไปทำสังขยากัน แต่พ่อแม่ของเธอเอาไปนึ่ง แล้วตัดแบ่งเป็นชิ้นๆสี่เหลี่ยมคล้ายขนมชั้น เอาไปต้มกับไข่พะโล้ อร่อยสุดสุดเลยค่ะ และการจะทำอาหารให้อร่อย คุณแหนย้ำว่า ต้องทำจากความรู้สึกจริงๆ ด้วยเหตุนี้สูตรอาหารของเธอ จึงไม่มีการตวงเครื่องปรุง เพราะเธอชั่งตวงเอาจากความรู้สึกนั่นเอง ดังนั้นสูตรก๋วยเตี๋ยวหมูเต้าหู้ยี้ของคุณแหน จึงต้องอาศัยชิมและสูดกลิ่นเอานะคะ

เครื่องปรุง : เนื้อหมู/ตับหมู/ซี่โครงอ่อนหมู และซี่โครงหมูธรรม-ดา/เต้าหู้ยี้/ข่า/ตะไคร้/ ใบมะกรูด/รากผักชี/ พริก เหลือง/กระเทียมเจียว.... วิธีทำ 1) ตั้งน้ำจนเดือด ค่อยใส่ซี่โครงหมูธรรมดา และซี่โครงอ่อน พร้อมด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี ลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนกระดูกหมูเปื่อย 2) ผสมเต้าหู้ยี้กับน้ำซุปนิดหน่อย แล้วยีเต้าหู้ยี้จนละลายเป็นน้ำ จากนั้นเทลงผสมในน้ำต้มซี่โครงหมู 3) หั่นเนื้อหมูและตับหมูเป็นชิ้นบางใหญ่พอประมาณ แล้วลวกในน้ำซุปพอสุก (อย่าสุกมากไปทั้งตับและเนื้อหมูจะแข็ง) จะทานเป็นเกาเหลา หรือแบบมีเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วย ก็ลวกเส้นและถั่วงอกใส่ลงไปด้วย และจะให้อร่อย ได้รสชาติยิ่งขึ้นต้องทานกับน้ำส้มพริกเหลืองตำกับกระเทียมเท่านั้น

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเต้าหู้ยี้สูตรต้นตำรับ จะใช้เนื้อวัว และต้องเป็นเศษเนื้อ (วัว) ข้างเขียง มาเคี่ยวให้เปื่อย ถึงจะอร่อยสุดๆ และน้ำจะหวานแถมส่งกลิ่นหอมชวนรับประทานเป็นอย่างยิ่ง

ข่าวสุขภาพอื่นๆ

ไทยรัฐออนไลน์
โดย ทีมข่าวสตรี
29 เมษายน 2553, 05:15 น.

ก๋วยเตี๋ยวหมู(เนื้อ)เต้าหู้ยี้

ก๋วยเตี๋ยวหมู(เนื้อ)เต้าหู้ยี้

ก๋วยเตี๋ยวหมู(เนื้อ)เต้าหู้ยี้

น้ำชาเหนือกว่าน้ำดับกระหายแถมมีสารบำรุงสุขภาพด้วย

หมอแนะสตรีมีอาการก่อนมีประจำเดือนกินยาแล้วออกกำลังกายฝึกสมาธิช่วยได้

โบท็อกซ์น็อกอัมพาต รักษาคนไข้อัมพาตแบบสั่นและโรคหงิกงอ

ใช้บันไดสร้างสุขภาพ เป็นเครื่องออกกำลัง ใช้ง่ายและมีประโยชน์

ดื่มน้ำก๊อกกันฟันผุประหยัดเงินไม่ต้องไปหาทันตแพทย์

เมื่อไขมันกัดกินตับ นำไปสู่โรคตับแข็ง

1	งานเสริมนอกเวลา - ทำงานอยู่ที่บ้าน
2	รายได้เสริมหลังเลิกงาน -ไม่กระทบงานประจำ ไม่จำกัดวุฒิ ใช้เวลา2-3ชม/วันรายได้5000-30000บาท/เดือน